Retete Culinare
Retete culinare adunate de peste tot

Fereastra cu bunatati
     media: 5.00 din 2 voturi

- Invatati sa pierdeti timpul -
Cum sa creezi un meniu pentru musafiri in doar jumatate de ora. Cum sa slabesti 3 kg in doua zile. Cum sa te apropii de Tolstoi prin tehnica citirii rapide. Cum sa cuceresti un barbat dintr-o privire sau - cel mult - doua...
Puse laolalta, cele de mai sus par sa sfideze bunul-simt intr-un mod jucaus. Traim noi in secolul vitezei nebune, dar nici chiar asa, sa-ti dai sufletul doar de dragul de-a te grabi. Insa indemnurile si sfaturile legate de viteza sunt mai insistente decat visele pastelate cu bunastare personala si pace universala. Ne sar zilnic in ochi, din vitrinele supermarket-urilor, din copertele revistel or glossy, din gura persoanelor care asteapta sa ne urcam in autobuz ("Hai, cucoana, ca n-avem toata ziua la dispozitie!"). Si se infiltreaza incet, cu aroma lor acra, de "nu mai am timp, hai sa ne grabim", in felul in care mancam, citim, vorbim. Bunaoara, nu mai avem timp de discutiile fata in fata. Acum vorbim pe Messenger (cu trei colegi deodata), iar - cand nu suntem in fata calculatorului - pe mobil. Si, pentru ca e bine sa ai ambele maini pe volan, s-a inventat dispozitivul prin care sa te poti conversa fara a mai face efortul de a sustine greutatea telefonului. Toata lumea stie ca in trafic se pierde timpul, iar noi... n-avem timp de asa ceva. Trebuie sa vorbim la telefon. Sau sa ascultam muzica. Sau sa fumam o tigara. Sau - cel mai bine - toate trei in acelasi timp.Stirile se digera mai bine sub forma de sumar sau de sinteza a zilei, indesate din scurt intre doua calupuri publicitare, care iti arata cum se scot petele fara sa mai freci si cum sa ramai fara carii, chiar daca nu ai timp sa te duci la dentist. Daca ai scapat vreo informatie, o revocare de ministru sau o marire de pensii, inseamna ca nu esti la curent, ca trece timpul pe langa tine, ca iti scapa insasi esenta vietii. Nu e de ajuns ca exista McDonald's, unde chiftele din carne de origine dubioasa sunt prajite intr-o grasime pe care o pot explica doar biochimistii, ca sa se transforme in doar 5 minute intr-un pranz "rapid si delicios". In caz ca nu mai ai alte 5 minute la dispozitie, in care sa stai jos, sa mesteci si sa inghiti, s-a inventat McDrive, care iti lasa placerea sa mesteci la tine in masina, in drum spre serviciu, in timp ce vorbesti la telefonul mobil.
Mancare instant = bucurie instant
Si mie imi place mancarea rapida : un sandvis cu paine buna, un bol de supa, o salata din frunze verzi, crocante (cateodata chiar de la McDonald's, cand se apropie ora pranzului si ma trezesc dintr-o data lovita de o foame atat de crunta, incat nu pot nici sa gandesc). Nu sunt impotriva vitezei, ci impotriva alimentelor mutilate, inghetate, dezghetate, prajite pana in maduva oaselor, apoi scaldate in sosuri care expira peste doi ani. Cand ies dintr-un fast-food, ma simt de parca am postit fortat si prost. Nu doar ca am fost privata de vitamine si minerale, dar n-am primit nici iertarea pacatelor, nici purificarea mintii. Dimpotriva, foamea mi s-a umflat in cap ca un balon si singurul lucru la care ma pot gandi este ce o sa mananc cand ajung acasa.Ce-i drept, nici acasa lucrurile nu se transforma intr-un paradis culinar. O scriitoare britanica spunea ca a gati zilnic, pentru o familie numeroasa, este ca si cum ai conduce o neincetata, istovitoare campanie militara: trebuie sa stii care sunt alimentele pe care te poti baza si care trebuie folosite in curand, ca sa nu ajunga in cosul de gunoi; trebuie sa planifici aprovizionarea (in asa fel incat sa n-ai niciodata frigiderul gol) si sa ai parte de o inspiratie culinara mereu alerta, gata sa riposteze la cea mai mica soapta de "mi-e foame". Si totusi, cand furi din timpul pentru mancare, iti furi una din marile placeri ale vietii (cam asta ar fi ideea de baza a miscarii "Slow Food", inceputa in Italia in 1989, care promoveaza cultivarea, prepararea si degustarea alimentelor intr-un ritm mai incetinit, care sa nu sece pamantul de resurse si omul de placere). Mancarea instant produce o bucurie instant, mereu plata, lipsita de nuantele asteptarii, nerabdarii, anticiparii. Da, gatitul ia timp, dar cautarea, planificarea, apoi spalarea, cojirea, taierea, macerarea, frigerea, caramelizarea sunt verbele fara de care mancarea ramane agatata intr-un copac preistoric, asteptand sa fie culeasa si inghitita imediat - cu foame si frica - de catre un om care se lupta zilnic sa supravietuiasca.Daca, in anii acestia, beneficiem de confortul masinilor, de progresul supersonic al mijloacelor de comunicare, de cresterea sperantei de viata, ar fi pacat sa nu ne bucuram si de abundenta din piete, de retetele pentru deserturi arabesti, de existenta parmezanului italienesc sau a jambonului iberic, de coaja de brad in care se odihneste branza de burduf, de povestile cu bucatari sexy si pasionati, de restaurantele cu stele Michelin si de tavernele grecesti cu miros de peste proaspat. Hai sa nu mai alergam dupa timpul pierdut (ca nu-l mai prindem din urma niciodata) si sa ne oprim oleaca, sa gatim, sa mancam, sa visam...
Reteta cronofaga
Daca cititi aceasta pagina, inseamna ca aveti ceva timp la dispozitie, ca frigiderul va e cat de cat plin si ca v-ati refacut deja dupa stresul culinar al Craciunului (cand, chiar daca nu ati pregatit toba si caltabosul, macar ati fiert niste sarmale sau ati framantat niste aluat; iar, daca le-ati achizitionat pe toate gata preparate, tot v-ati expus la stresul cozilor lungi din piete si hypermarketuri.
Natura vie, cu miros ispititor
Si, daca nici macar atat nu ati facut, atunci in mod sigur ati fost invitati intr-un loc unde pana si cu privirea v-a fost greu sa atingeti toate mancarurile de pe masa). Asa ca un fel de mancare usor cronofag n-o sa va taie apetitul pentru gatit.Peste reteta englezeasca de "fish pie" am dat intamplator, cand imi pierdeam timpul pe Internet, in cautare de idei pentru o mancare cu destula grasime si carbohidrati, cat sa-mi tina de cald intr-o zi geroasa de ianuarie. Mi-a atras atentia, pentru ca includea doua dintre alimentele mele preferate (pestele si cartofii), dar si pentru ca avea un aer nepasator, de mancare pe picioarele ei (adica gustoasa si satioasa), pe care o trantesti la nimereala intr-un vas mare, pe care il aduci apoi la masa, ca sa se serveasca fiecare. O data, apoi inca o data.Deci, un amestec de peste (in unele retete se adauga si fructe de mare) scaldat intr-un sos alb, indulcit cu praz si ingrosat cu ciuperci, peste care se toarna un piure atat de pufos, incat iti vine sa iti odihnesti obrazul in el. In final - o crusta sarata de parmezan. O placinta care mi-a mancat jumatate de zi (bineinteles ca am facut pauze lungi si dese: ca sa admir prima ninsoare de anul asta, ca sa termin de mancat pastele cu masline si rosii care ramasesera din ziua precedenta, ca sa trag un pui de somn, ca sa ma mir cat de repede se intuneca iarna...), dar, pe la opt seara, am mancat-o si noi pe ea! Si, va spun, atunci am simtit ca mi-am pierdut timpul exact asa cum trebuia.
Placinta cu peste
Ingrediente (pentru 6 persoane sau pentru o familie de 3, care vrea sa rezolve de cu seara problema gatitului pentru a doua zi la pranz):* 3 fileuri (in jur de 500 g) de peste alb, curatate de piele (eu am folosit salau);* 200g peste afumat (am ales butterfish, dar macroul si somonul merg la fel de bine);* 1 praz;* 6-7 ciuperci champignon de marime medie;* 6 cartofi marisori pentru piure (adica fainosi, din aceia care au coaja alba)* 50g unt;* 2+1/2 cani lapte;* 4 linguri ulei de masline;* 4 linguri faina;* 50 g parmezan;* sare, piper proaspat macinat.O tava adanca sau un vas termorezistent din sticla sau ceramica (eu am folosit unul din ceramica, 36x27 cm)
Cartofii se cojesc, se spala, se taie in bucati, apoi se fierb in apa cu sare pana devin moi (cand o furculita ii strapunge cu usurinta, atunci sunt gata!); se scurg si se pun deoparte.
Se pune laptele la incalzit si se rade parmezanul (il puteti inlocui cu un cascaval mai bun).
Prazul se spala si se taie in rondele subtiri (doar partea alba); ciupercile se spala si ele, dupa care se taie in felii. Intr-o tigaie antiaderenta, se incinge uleiul de masline si se adauga prazul (e bine sa amestecati din cand in cand - cu o lingura de lemn - ca sa nu se arda).
Dupa ce prazul a devenit usor galbui, se adauga ciupercile si faina. Cand tot uleiul a fost absorbit, se toarna incet laptele cald (2 cani); se amesteca si se lasa la fiert cateva minute. Dupa ce s-a ingrosat sosul, se ia de pe foc si se adauga piper proaspat macinat si sare dupa gust (pestele afumat e - de obicei - foarte sarat, asa ca nu exagerati cu sarea in sos).
Fileurile se taie in bucati egale (cam de 1,5 cm latime) si se distribuie in mod egal pe fundul vasului. Pestele afumat se cojeste de piele si de oase, se rupe in bucati mici si se presara printre pestele crud. Peste se toarna sosul de ciuperci.
Cartofii se zdrobesc, se adauga untul, jumatate de cana de lapte, sare si piper. Se amesteca pana cand se transforma intr-un piure pufos.
Piureul se toarna peste ingredientele din tava, se niveleaza usor (nu va straduiti prea mult, aici e vorba de un preparat rustic) si se presara parmezanul ras.
Se baga in cuptorul incins (la aprox. 2000C) timp de 30 min. sau pana cand branza se transforma intr-o crusta galben-aurie.
Noi am mancat placinta cu salata verde, dar se potriveste si cu un amestec de legume (fasole verde, mazare, morcovi) fierte sau sotate cateva .

  postat de teodorada in 2009-10-18 16:18 | General 0 comentarii

Bucatariseli......diverse
     media: 5.00 din 2 voturi

Aluatul frantuzesc nu reuseste decat daca este lucrat la rece, sau in fata unui geam deschis. Dupa aceasta, se tine la frigider 30 de minute.
Aluatul de prajituri se taie intotdeauna cu forme bine ascutite, trecute prin apa.
Cele mai gustoase jumari de oua sunt cele preparate pe baie de aburi.
Daca sufleurile si clatitele pe care le preparati vor avea in componenta si putina drojdie de bere, acestea vor deveni mult mai afanate.
In cratita in care veti prepara dulceata, e bine sa pu neti cateva pietre curate. Astfel, ea nu se va afuma sau arde.
Pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, se pune deasupra, in sticla, un deget de tuica tare.
Castravetii murati care sunt prea acri sau sarati se pun intr-un vas, atat cat se consuma intr-o zi, cu apa si o lingura de zahar.
Friptura de porc la tava va avea un gust deosebit daca in afara de celelalte condimente (piper, cimbru, foi de dafin) se va unge cu mustar, inainte de a fi bagata la cuptor.
Friptura de pui va fi crocanta, daca inainte de a fi introdusa in cuptor, este frecata cu zeama de lamaie. In afara de aspectul apetisant, se si fragezeste.

  postat de teodorada in 2009-10-18 13:14 | General 0 comentarii

Legume uitate (III)
     media: 5.00 din 2 voturi

NAPII
Confundati adesea cu sfecla alba, napii erau nelipsiti de pe masa taranilor. Consumati cruzi, in salate, primavara, toamna trebuie gatiti fierti sau copti.Compozitie chimica: contin mult fier, ca si inuline - zaharide usor asimilabile de catre diabetici.
Napi la cuptor
Ingrediente: 1,5 kg napi, 150 g branza tare, 50 g unt, 1/2 lingurita pulbere de scortisoara, un varf de cutit de ghimbir, un varf de cutit de piper macinat.Mod de preparare: coaceti napii in cenusa fierbinte sau fierbeti-i in apa. Cand sunt moi, curatati-i de coaja si taiati-i felii. Puneti-i intr-un vas rezistent la foc, uns cu unt, alternand napii cu branza uscata (telemea mai veche sau cedar etc.) taiata felii. Presarati deasupra condimentele aromate si bagati-i la cuptor 20 de minute.
MORCOVUL ROSU
La originea sa, aflata pe malul Mediteranei, morcovul era o leguma de culoare rosu inchis sau chiar mov. Portocaliu a devenit abia prin secolul 19, prin incrucisarea cu morcovul salbatic din Europa centrala.Compozitie chimica: o cantitate mare de betacaroten si zahar.
Morcovi cu chimen
Se poate consuma ca felul intai sau ca garnitura langa fripturi.Ingrediente: 1 kg de morcovi de culoare inchisa (se gasesc la taranii care vand in piete), 1 lingurita de chimen pulbere, putin untdelemn, un varf de cutit de coriandru sau cimbru uscat, sare, piper.Mod de preparare: spalati, curatati de coaja morcovii si taiati-i in rondele cat mai subtiri. Caliti-i cu putin untdelemn intr-o tigaie. Cand incep sa se rumeneasca, adaugati chimenul, sarea si piperul. Mai lasati-i pe foc 5 minute. Trebuie sa fie crocanti. Cand sunt gata, adaugati cimbrul.
Reteta bunicii
Placinta cu morcovi si sfecla
Ingrediente: 200 g faina, 200 g unt, 1 kg de morcovi si sfecla, o legatura de ceapa verde, 2 catei de usturoi, 100 ml lapte, 100 ml smantana subtire, 100 g iaurt, 2 oua, chimen, sare, piper, cascaval ras.Mod de preparare: Se framanta un aluat fraged din faina si unt, care se intinde pe fundul tavii. Peste el se imprastie morcovii si sfecla taiate felii subtiri si deasupra ceapa taiata rondele si usturoiul tocat. Se prepara un sos din lapte, smantana, iaurt si oua, se condimenteaza cu chimen, sare si piper si se toarna peste stratul de legume. Se presara cascavalul ras, se da placinta la cuptorul incins la 200gr. si se coace circa 45 de minute.

  postat de teodorada in 2009-10-18 13:07 | General 0 comentarii

Legume uitate (I)
     media: 5.00 din 2 voturi

FRUNZELE DE SFECLA
Majoritatea oamenilor consuma doar radacina de sfecla rosie, nestiind ca exista si sfecla alba, galbena sau chiar marmorata, cu gust ceva mai dulceag. Si mai putini sunt cei care stiu ca partea comestibila a sfeclei nu este doar radacina, partea ei ingropata in pamant, ci si frunzele. In majoritatea satelor romanesti, ele sunt transformate intr-o supa extrem de gustuoasa, mai ales cand sunt combinate cu legume cu frunze verzi.Compozitie chimica: bogata in sodiu, potasiu, calciu, fosfor, vitamine din grupa B.
Mancare neagra de sfecla
Ingrediente: 1 kg de frunze proaspete de sfecla, doi pumni de spanac, un pumn de salata verde sau laptuci, 8 felii de slaninuta afumata.Mod de preparare: alegeti si spalati bine frunzele de sfecla, spanac si laptuci. Puneti-le sa fiarba in putina apa clocotita cu sare, cateva minute. Strecurati-le, stoarceti-le bine si tocati-le. * Separat, puneti feliile de slaninuta afumata intr-o tigaie antiadeziva, pe foc mic. Lasati-le pana devin aurii si crocante, apoi scoateti-le pe o farfurie tinuta la cald. Puneti verdeturile tocate in grasimea lasata si amestecati-le pana ce li se inchide culoarea in verde inchis. Serviti mancarea cu bucatile de slanina asezate deasupra.
Bors de sfecla
Ingrediente: 2-3 sfecle nu prea mari, 2 cartofi, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ou, 2-3 linguri smantana, verdeata, sare, 1 l apa, 1 l bors.Mod de preparare: Se curata sfecla, se spala si se taie subtire ca taieteii, apoi se pune la foc cu morcovul curatat, cu ceapa curatata si tocata marunt si cu apa. Dupa ce sfecla este aproape gata, se adauga cartofii curatati si taiati subtiri si sare. Cand cartofii au inceput sa se inmoaie, se toarna si borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa fiarba impreuna 15 minute. Se presara cu leustean si patrunjel taiat marunt, se ia de pe foc si se lasa acoperit pana la ora mesei. Pentru ca borsul de sfecla sa aiba o culoare frumoasa, rosie, se opreste o bucatica de sfecla cruda peste care se toarna apa clocotita. Se lasa pana cand apa s-a inrosit bine si se adauga in ciorba. Nu se fierbe, pentru ca isi pierde culoarea. Se drege cu galbenus si smantana inainte de a o servi.

  postat de teodorada in 2009-10-18 13:04 | General 0 comentarii

Legume uitate (I)
     media: 5.00 din 1 vot

Din nou la moda: bucataria de pe vremea bunicii
In urma cu o suta de ani erau nelipsite de pe mesele taranilor si ale orasenilor mai saraci. Apoi au fost transformate in cenusarese. Mancarurile din carne au pus la colt legumele si ierburile traditionale. Din fericire, un suflu ecologic innoitor reabiliteaza vechile soiuri, care apar din nou pe tarabele din piete, ademenindu-ne cu gustul si aromele lor. Napii, guliile, pastarnacul, dovleacul, topinamburul, susaiul si sparanghelul de padure cunosc, mai ales in lumea occidentala, o revenire spectaculoasa. Moda retro cuprinde si sectorul legumelor. Si cum in satele romanesti traditia e pastrata si in materie de bucatarie, am adunat pentru dvs. cateva retete pe care merita sa le incercati.
DOVLEACUL
Consumat tot mai rar, si atunci doar copt in cuptor sau transformat in placinta, dovleacul reprezenta in vechime baza alimentatiei de toamna a taranilor.Compozitie chimica: bogat in fosfor, calciu si vitamina C. Semintele contin un ulei bun la gust si cu virtuti terapeutice.
Supa groasa de dovleac
Ingrediente: 1 kg dovleac curatat de coaja si seminte, 50 g untura sau untdelemn, 1 ceapa, 1 telina, 2-3 catei de usturoi, 2-3 morcovi, marar verde tocat, smantana dupa gust.Mod de preparare: dovleacul se da pe razatoarea mare, se sareaza si se lasa 20 de minute sa se scurga. Separat, se calesc in grasime ceapa tocata si celelalte legume date pe razatoare, precum si mararul. Cateii de usturoi se lasa intregi. Se adauga apoi dovleacul, se lasa si el sa se caleasca putin. Se toarna deasupra apa fierbinte, cat sa acopere legumele de 2-3 degete si se lasa la foc mic pana ce devin moi. Se adauga smantana dupa gust.
Piure de dovleac cu sofran
Ingrediente: un dovleac de aprox. 1 kg, un pahar de supa de carne sau de apa fiarta cu concentrat de pui, un varf de cutit de pulbere de sofran (se gaseste la supermarket), 2 linguri de otet, 2 oua, 100 g branza rasa, sare si piper.Mod de preparare: curatati dovleacul de coaja si taiati-i miezul in bucati. Fierbeti-le intr-o sita, pe aburi de apa. Cand dovleacul se inmoaie, stoarceti-l intr-un tifon, pentru a obtine cat mai mult lichid. * Puneti pulpa stoarsa intr-o cratita, cu supa de carne sau apa fiarta cu concentrat si cu otetul. Puneti-le pe foc, amestecand constant 10 minute. Cand amestecul e suficient de moale, ca un piure, adaugati sofranul, ouale crude si branza (cascaval) rasa. Compozitia trebuie sa fie galbena. Continuati sa amestecati, pentru a incorpora bine ouale, apoi serviti piureul cu branza ca felul intai sau ca garnitura la carne.

  postat de teodorada in 2009-10-18 13:00 | General 0 comentarii

Peste cu sos de patrunjel verde
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente (pentru 4 portii):
4 pesti curatati, 2 lamai, sare, piper macinat, 3 linguri ulei, 2 catei de usturoi, 4 fire de patrunjel. Pentru sos: 250 ml zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 1 lingura amidon (sau zeamil), 4 linguri vin alb (sau zeama de lamaie), 1 galbenus, 50 g unt, piper de Cayenne, putin zahar, 100 g frisca batuta, 3 legaturi patrunjel verde.
Mod de preparare:
* Se spala pestii si se zvanta cu un stergar pe dinauntru si pe dinafara. Se stoarce o lamaie si se amesteca zeama cu o jumatate de lingurita de sare si o priza de piper. Se incorporeaza uleiul si cu marinata astfel obtinuta se ung pestii in interior si exterior. * Se curata usturoiul si se taie stifturi, se taie lamaia ramasa in doua (pe lung) si apoi fiecare jumatate in cate patru bucati. Se spala si se zvanta patrunjelul si se introduc toate in interiorul pestilor, care se lasa sa se patrunda, pana ce se prepara sosul (4 bucati de lamaie se pun deoparte).Pentru sos: Se amesteca zeama de legume cu amidonul. * Se pun pe foc si se lasa sa dea in clocot, amestecand incontinuu. * Se face focul mai mic, se incorporeaza vinul si galbenusul si apoi untul taiat bucatele. Se condimenteaza cu sare, piper si putin zahar. * Se spala patrunjelul, se aleg frunzulitele si se adauga la sos, impreuna cu frisca batuta si se tine sosul la cald, fara sa clocoteasca. * Se dau pestii la cuptor, sub grill, se prajesc circa 15 minute, intorcandu-i de cateva ori si se servesc cu sosul cald si cu bucatile de lamaie puse deoparte.

  postat de teodorada in 2009-10-16 18:09 | General 0 comentarii

Piept de pui cu sos de rosii si busuioc
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 portii):
750 g rosii coapte, 3 cepe, 1 catel de usturoi, 7 linguri ulei de masline, 2 linguri bulion, 2 ardei iuti, uscati (mici), 75 g masline negre, cateva fire de busuioc, sare, piper macinat, 2-3 linguri otet balsamic, 1/2 lamaie, 4 fileuri de piept de pui, fara piele (a circa 200 g).
Mod de preparare:
* Se oparesc rosiile, se curata de pielita si se taie cubulete. Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt, respectiv se preseaza si se dunstuiesc in trei linguri de ulei incins, pana ce devin sticloase. Se adauga rosiile taiate, bulionul si ardeii iuti si se lasa sa fiarba 5 minute, fara capac. * Se toaca marunt maslinele (fara samburi) si se incorporeaza in sos, impreuna cu busuiocul spalat, zvantat si tocat. Se condimenteaza cu sare, piper si otet. * Se rade coaja jumatatii de lamaie si se amesteca cu o jumatate de lingurita de sare, o priza de piper si uleiul ramas. Se spala fileurile de pui, se zvanta si se ung cu uleiul astfel condimentat, dupa care se dau la cuptor, sub grill, se prajesc cate 7 minute pe fiecare parte si se servesc cu sosul de rosii fierbinte.

  postat de teodorada in 2009-10-16 18:07 | General 0 comentarii

Cartofi cu rozmarin
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 portii):
1 kg cartofi mici, 4 linguri ulei de masline, 1 legatura rozmarin, 50 g seminte de floarea-soarelui, 1 lingurita seminte de chimen, sare, piper negru macinat.
Mod de preparare:
* Se spala cartofii bine de tot, se unge o tava cu 2 linguri de ulei si se aseaza in ea cartofii taiati in doua pe lung, cu taietura in jos. * Se dau la cuptorul incins la 170 si se coc 30 de minute. * Se spala rozmarinul, se zvanta si se toaca acele (fara coditele groase). Se taie mai mare semintele de floarea-soarelui si se amesteca cu chimenul si cu 3/4 din rozmarin. Se sareaza si se pipereaza puternic. * Se intorc carto fii pe cealalta parte, se presara peste ei amestecul de rozmarin si seminte, se stropesc cu uleiul ramas si se mai lasa 5-10 minute la cuptor, sa se rumeneasca. Inainte de a-i servi, se presara si restul de rozmarin tocat.

  postat de teodorada in 2009-10-16 18:04 | General 0 comentarii

Lichior de gutui cu condimente
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru circa 40 de paharele a 2 cl): 1 kg gutui, 1 baton scortisoara, 4 cuisoare, 6 boabe de piper alb, 150 g zahar alb (eventual candel), 0,7 l rachiu de secara (sau alcool).
Mod de preparare: * Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg si se dau pe razatoarea mare, pana ce ramane doar partea lemnoasa din mijloc. * Se pun gutuile rase, mirodeniile si zaharul intr-un borcan mai mare, se toarna deasupra rachiul, avand grija ca fructele sa fie complet acoperite, ca sa nu se strice. * Se inchide borcanul cu capac si se lasa cel putin 3 luni intr-un loc intunecos, pana ce se macereaza fructele. * Se strecoara lichiorul printr-o sita imbracata cu tifon, se trage la sticle si se astupa bine.

  postat de teodorada in 2009-10-08 18:16 | General 0 comentarii

Serbet de gutui
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 portii): 1/2 l suc proaspat de gutui (se obtine folosind storcatorul de fructe), 125 g zahar, 3-4 linguri zeama de lamaie, eventual 2-3 linguri rachiu parfumat de pere.
Mod de preparare: * Se pun pe foc - intr-o cratita - putin suc de gutui impreuna cu zaharul si se lasa sa se incinga - amestecand intruna - pana ce se topeste zaharul. * Se adauga sucul de gutui ramas, zeama de lamaie si - eventual - rachiul, se lasa sa se raceasca, se toarna compozitia intr-un recipient de metal si se tine in congelator ca sa inghete. Intre timp, se amesteca din 15 in 15 minute cu telul sau cu mixerul, pentru ca serbetul sa fie cremos. Se serveste in cupe sau in pahar.

  postat de teodorada in 2009-10-08 18:14 | General 0 comentarii

Jeleu de gutui
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 borcane a 400 ml): 2 kg gutui, 2 lamai, 800 g zahar.
Mod de preparare: * Se spala bine gutuile, pentru a indeparta puful de pe coaja, se sterg cu un servet, se taie in patru si apoi bucati mai mici, dupa ce s-a eliminat partea lemnoasa si semintele. * Se spala lamaile cu apa fierbinte si se storc. Se pun pe foc, intr-o oala, bucatile de gutui, zeama de lamaie, jumatatile de lamaie stoarse si 2 l de apa si se lasa sa fiarba incet, circa 2 ore, pana ce se inmoaie fructele si incep sa se sfarame. * Se indeparteaza lamaile, se toarna piureul intr-o sita imbracata cu tifon si se lasa sa se scurga, fara a presa fructele, pentru ca zeama sa ramana limpede. * Se masoara 1 l de zeama de gutui, se adauga zaharul si se fierbe la foc mic, pana ce se ingroasa (circa 15-20 de minute). * Proba de inchegare: se toarna putina zeama fierbinte pe o farfurioara (rece) si se lasa sa se raceasca. Daca se incheaga, se poate pune jeleul in borcane, daca nu, se lasa sa mai fiarba. * Inainte de a turna jeleul in borcane, se aduna - eventual - spuma, cu o lingura. Borcanele trebuie spalate cu apa fierbinte, se inchid cu capac si se tin 20 de minute cu gura in jos.

  postat de teodorada in 2009-10-08 18:13 | General 0 comentarii

Crema de caise uscate
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente: 200 g caise uscate, 50 g zahar. Pentru garnisit: 100 g frisca dulce, batuta, 20 g felii de migdale, prajite.
Mod de preparare: * Se pun caisele intr-o cratita, se acopera cu apa, se lasa sa dea in clocot, la foc potrivit, si apoi sa fiarba - cu capac - pana ce devin ca un piure ceva mai subtire. * Se mixeaza, cu zeama cu tot, se pune inapoi in cratita, se adauga zaharul si se amesteca, pana ce s-a topit. In caz ca piureul e prea gros, se subtiaza cu apa. Se adauga - eventual, pentru gust - putin lichior de caise. * Se acopera vasul cu un capac si se da crema 2-3 ore la frigider. * Se garniseste cu frisca si migdale prajite si se serveste in maximum 2-3 ore, pentru ca altfel isi schimba aspectul.

  postat de teodorada in 2009-10-08 16:32 | General 0 comentarii

Salata calabreza
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 ardei grasi (galbeni sau rosii), 4 oua fierte, decojite, 8 fileuri de sardele, 4 linguri ulei de masline, 1 catel de usturoi taiat marunt, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru.
Mod de preparare: * Se coc ardeii pe plita, se lasa sa se raceasca (intr-o punga de plastic, ca sa "transpire") si se curata de pielita. * Se taie in patru si apoi fasii - dupa ce s-au indepartat semintele si nervurile. * Ouale taiate in doua se aseaza pe un platou, impreuna cu fasiile de ardei si fileurile de sardele. * Se amesteca uleiul, usturoiul, patrunjelul si sarea, se toarna peste oua si sardele si se lasa sa stea minimum 30 de minute.
(reteta italiana)

  postat de teodorada in 2009-10-08 16:30 | General 0 comentarii

Salata mixta
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente: 10 felii bacon, o capatana mare de salata verde, 12 ridichi taiate felii subtiri, 1/8 l otet de vin, 1 1/2 lingurita zahar, 1/2 lingurita hrean ras, 1/4 lingurita piper negru macinat, 12 cepe verzi, taiate rondele, 1 galbenus fiert si zdrobit cu furculita.
Mod de preparare: * Se prajeste bacon-ul intr-o tigaie, pana ce devine crocant, si se zvanta pe hartie absorbanta. * Se rup frunzele de salata (bucati mai mari) si se pun intr-un castron, impreuna cu feliile de ridichi. * Se pun pe foc - in grasimea de la bacon - baconul, zaharul, hreanul si piperul si se lasa sa se infierbinte pana incep sa apara basici. Se adauga ceapa verde, se dunstuieste circa 1 minut, se toarna sosul peste salata si se amesteca bine. * Se presara peste salata baconul maruntit si galbenusul de ou si se serveste imediat.
(reteta americana)

  postat de teodorada in 2009-10-08 16:26 | General 0 comentarii

Orez in lapte cu fructe de vara
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente (pentru 6 persoane): 150 g orez cu bobul lung, 125 g zahar, 1 zahar vanilat, 75 cl lapte, 20 cl frisca, 2 galbenusuri, un baton de vanilie, o lingurita de rom diluat, 20 g unt, 2 crengute de menta.
Fructele: 200 g mure, 200 g afine, 4 piersici.
Mod de preparare: Varsati orezul intr-o cratita cu apa clocotita. Puneti cratita pe foc si lasati sa fiarba 2 minute, apoi scurgeti-l. Puneti sa fiarba laptele cu zaharul si cu batonul de vanilie, despicat in lung. Turnati orezul in cratita cu lapte, puneti un capac si lasati sa fiarba incet, circa 50 de minute (orezul trebuie sa absoarba tot laptele). Scoateti batonul de vanilie. Luati vasul de pe foc si incorporati galbenusurile unul cate unul. Parfumati orezul cu romul diluat si lasati-l sa se raceasca. Puneti zaharul vanilat in frisca si incorporati-o usor, in orezul racit. Curatati piersicile de coaja si taiati-le bucati. Incorporati-le, impreuna cu murele, in orezul cu lapte. Ungeti o forma de savarina cu unt, umpleti-o cu orezul amestecat cu fructe, acoperiti forma cu o folie de plastic si bagati-o la frigider 2 ore. Rasturnati orezul pe un platou, umpleti mijlocul cu afine si decorati cu cateva frunze de menta. Serviti-l rece.

  postat de teodorada in 2009-10-04 16:13 | General 0 comentarii

Rosii umplute cu slaninuta afumata si cascaval
     media: 5.00 din 2 voturi

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 rosii mari, 4 feliute de slaninuta afumata (costita, bacon, kaiserfleisch etc.), 1 catel de usturoi, 2 linguri de untdelemn, 400 g cascaval ras, 2-3 linguri de pesmet, 4 tulpinite de patrunjel, sare, piper, putin untdelemn.
Mod de preparare: * Se taie slaninuta in feliute subtiri. Se curata usturoiul si se toaca. Se pun slaninuta si usturoiul sa se prajeasca impreuna, pe flacara mica, in foarte putin untdelemn, pana devin crocante. Se lasa sa se raceasca in tigaie. Se adauga peste ele cascavalul ras, pesmetul, patrunjelul tocat. Sa sareaza, se pipereaza. * Separat, se spala rosiile, se sterg, apoi li se taie un capacel in partea de sus. Se scobesc cu o lingurita. Se adauga miezul scos in tigaie. Se amesteca bine umplutura, se gusta inca o data de sare si de piper, apoi se introduce in rosii. * Se unge un vas rezistent la foc cu grasime (unt), se aseaza rosiile in el, se stropesc deasupra cu putin untdelemn si se baga in cuptorul incins dinainte vreme 10 minute.

  postat de teodorada in 2009-10-04 16:09 | General 0 comentarii

Vinete pane cu tzatziki
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 vinete mai subtiri (500 g), sare, piper, 2 oua, 100 g pesmet, untdelemn. Pentru tzatziki: 150 g iaurt, 200 g branza moale de vaci, sare, piper, 3-4 catei de usturoi, 1/2 castravete.
Mod de preparare: * Se spala vinetele si se taie pe lung in felii subtiri. Se sareaza din gros si se lasa 15 minute sa elimine apa. Se clatesc si se usuca cu servetel. * Se amesteca ouale cu sare si putin piper. * Se tavalesc vinetele mai intai prin oua si pe urma prin pesmet, apoi se prajesc pe ambele parti pana devin aurii. Tatiki: Se amesteca iaurtul, branza de vaci cu piperul si sarea. Se curata cateii de usturoi, se dau pe razatoarea mica si se amesteca in sosul de branza. Se curata castravetele, se taie pe lung, se curata de seminte, apoi se toaca marunt si se baga in sosul de branza cu usturoi. Se serveste alaturi de vinetele pane prajite. (Un deliciu!)

  postat de teodorada in 2009-10-04 15:32 | General 0 comentarii

Tortilla cu dovlecei si cartofi
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente (pentru 4 persoane): 400 g cartofi, 300 g dovlecei, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 4 oua, 1/2 pahar de smantana (100 ml), sare, piper, 1/2 legatura de cimbru, 2 linguri de untdelemn.
Mod de preparare: * Se fierb cartofii vreme de 20 de minute in coaja, se scurg de apa. Se curata si se taie felii. * Se curata dovleceii de coaja, se spala, se zvanta si se taie felii. * Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. * Se bat ouale cu smantana, sarea si piperul. Se adauga cimbrul bine faramitat. * Se incinge bine uleiul intr-o tigaie si se pun legumele la calit, invartindu-le pe toate partile. Cand sunt aproape patrunse , se toarna deasupra ouale cu smantana si se lasa tigaia acoperita, pe flacara potrivita, vreme de 15 minute.

  postat de teodorada in 2009-10-04 15:13 | General 0 comentarii

Spuma de branza de vaci cu afine
     media: 5.00 din 1 vot

Ingrediente: 500 g branza de vaci, 4 linguri smantana, 100 g frisca nebatuta, 100 g zahar, 2-3 linguri lichior de anason (mastica), 500 g afine, frunze de menta pentru ornat.
Mod de preparare: Se amesteca bine branza de vaci cu smantana, frisca si zaharul, pana ce devin ca o spuma si se adauga apoi lichiorul. Jumatate din afine se zdrobesc si se incorporeaza in spuma, care se toarna in boluri si se garniseste cu restul de fructe si frunzele de menta.

  postat de teodorada in 2009-10-03 21:07 | General 0 comentarii

Salata cu rosii-cireasa si fasole boabe
     media: 0.00 din 0 voturi

Ingrediente (pentru 3 portii): 500 g rosii-cireasa, 2 cepe mici, 250 g fasole boabe (alba) fiarta si scursa.
Pentru sos: 1 lamaie, sare, piper proaspat macinat (ceva mai mare), 100 ml ulei de masline, 1 legatura patrunjel verde, 1/2 legatura busuioc, 1 catel de usturoi.
Mod de preparare: * Se spala rosiile, se taie in doua si se indeparteaza pedunculii, iar ceapa, curatata, se taie rondele. Se amesteca rosiile cu ceapa si cu fasolea fiarta si scursa. Sosul: Se stoarce lamaia, se amesteca zeama cu sare si piper, se incorporeaza uleiul batand sosul cu telul. Se spala patrunjelul si busuiocul si se taie marunt, se curata usturoiul si se toaca. Se amesteca rosiile cu sosul si cu verdeata si se lasa circa 30 de minute sa se patrunda. Inainte de-a o servi, se mai gusta o data salata de sare si piper.

  postat de teodorada in 2009-10-03 21:05 | General 0 comentarii

Mamaliga cu salvie si rosii
     media: 0.00 din 0 voturi

Ingrediente (pentru 4 portii): Mamaliga: 150 ml lapte, 1/2 lingurita sare, nucsoara rasa, 150 g faina de malai, 5 frunze mari de salvie, 50 g parmezan (cascaval) proaspat ras, ulei pentru tava.
Rosiile: 750 g rosii, 125 g telemea (mai moale), 1/2 legatura de salvie, piper macinat mai mare, ulei pentru forma, 20 g parmezan (cascaval) ras, 40 g unt.
Mod de preparare: Mamaliga - Se pune pe foc intr-o oala circa 300 ml de apa, laptele, sarea si putina nucsoara si, cand dau in clocot, se introduce malaiul in ploaie, amestecand incontinuu si se lasa sa fiarba, la foc mic, circa 10 minute, pana cand incepe sa se umfle. Se adauga salvia tocata marunt si parmezanul ras, se toarna mamaliga intr-o tava unsa cu ulei si se netezeste la suprafata (grosimea: 1/2 cm). Se lasa sa se raceasca si se taie triunghiuri de circa 5 cm. Rosiile - Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se taie in patru, se indeparteaza semintele si se taie, din nou, bucati potrivite. Se da branza pe razatoarea mare si se taie frunzele de salvie fasii (punand deoparte vreo 6-8 mai mici). Se amesteca rosiile cu branza si salvia si se condimenteaza cu piper si - eventual - cu sare. Se aseaza intr-o forma unsa triunghiurile de mamaliga si rosiile (ca tiglele), se presara cu parmezan si se dau 20-25 de minute la cuptorul incins la 200gr.. Se incinge untul intr-o tigaie, se prajesc in el frunzele de salvie puse deoparte si se toarna toate (si untul, si frunzele) peste mamaliga, inainte de-a o servi.

  postat de teodorada in 2009-10-03 21:03 | General 0 comentarii

Cod cu sos de rosii
     media: 0.00 din 0 voturi

Ingrediente (pentru 4 portii): 1 kg rosii lunguiete (coapte bine), 2 catei de usturoi, 2 cepe mici, 100 g bacon, 1 tulpina de praz, 2 linguri ulei de masline, sare, piper proaspat macinat, 1 lingura miere, putina boia dulce, 1/2 legatura de cimbru, 4 fileuri groase de cod (a cca 200 g), o lamaie, 1/2 legatura patrunjel verde.
Mod de preparare: * Se oparesc rosiile (crestate), se curata de pielita, se taie mai intai in patru, se indeparteaza semintele si se taie - din nou - bucati nu prea mici. Se trec apoi printr-o sita semintele si zeama. * Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt, baconul se taie cubulete, iar prazul, curatat, se taie rondele. * Se incinge uleiul intr-o cratita mai mare si se dunstuiesc in el ceapa, usturoiul si baconul, la foc mic, pana ce devin sticloase. Se adauga prazul, se prajeste putin, si pe urma rosiile, impreuna cu zeama. Se condimenteaza cu sare si piper, se incorporeaza mierea, boiaua si cimbrul maruntit si se lasa sa dea in clocot. * Se spala fileurile de cod, se zvanta, se sareaza, se pipereaza, se aseaza in cratita, printre rosii, si se dau 20-30 de minute la cuptorul incins la 160gr.. * Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge si se indeparteaza coaja, taind-o fasii inguste. Se amesteca fasiile cu patrunjelul tocat si se presara peste peste, inainte de a-l servi.

  postat de teodorada in 2009-10-03 21:00 | General 0 comentarii


   
 
 
Powered by www.ablog.ro