Retete Culinare

Puisori prajiti cu lamaie si boia

2009-11-23T20:43:24+00:00

Timp preparare: 5 minuteLa foc: 45-50 de minuteSe obtin 4 portii O portie contine: Calorii 285Glucide 1 gProteine 47 g Grasimi 10 g (grasimi saturate 2 g) Ingrediente:4 puisori curatati, de aproximativ 400 g fiecare2 lamai, taiate in jumatati1 catel de usturoi, zdrobit2 linguri ulei de masline2 lingurite boiaSare si piper negru Preparare

1. Se incalzeste cuptorul la 220 de grade. Se aranjeaza puisorii cu pieptul in sus, intr-o tava. Se stoarce o jumatate de lamaie peste un puisor, apoi se freaca bine cu jumatatea de lamaie. Apoi, se introduce lamaia stoarsa in cavitatea pieptului. Se repeta operatia cu restul de puisori si jumatati de lamai.

2. Se freaca fiecare pasare cu un pic de usturoi, apoi se unge cu ulei de masline si se presara boia, sare si piper dupa gust.

3. Se rumenesc puisorii la cuptor, pe nivelul din centru, timp de 15 minute. Se intorc si pe cealata parte si se mai lasa 15 minute. In final se intorc iar cu pieptul in sus si se stropesc cu zeama din tava. Puisorii se mai lasa 15-20 de minute la cuptor, pana cand lichidul scurs din ei, atunci cand sunt intepati cu un cutit in portiunea cea mai groasa, este limpede.

4. Se scot puisorii din cuptor, se indeparteaza lamaile si se lasa sa stea la cald 5 minute.

5. Intre timp, se indeparteaza orice urma de grasime din zeama din tava, apoi se transfera sosul de la friptura intr-o cana, pentru a se servi separat. Se orneaza puisorii cu frunze de dafin si cimbru si se servesc. Se servesc fierbinti cu o combinatie de legume sau reci cu paine crocanta, salata, castraveti, ceapa verde si menta proaspata, tocata.

Tort de biscuiti

2009-11-17T12:18:58+00:00

Ingrediente (pentru 16 felii):

180 g zahar pudra, 100 g cacao, 6 linguri lapte, 3 oua proaspete, 375 g unt, 3 plicuri zahar vanilat, circa 40 de biscuiti (cu lapte).

Mod de preparare:

* Se amesteca - cu telul - zaharul, pudra de cacao, laptele si ouale, se incorporeaza untul topit (caldut) putin cate putin si se adauga zaharul vanilat.

* Se tapeteaza o forma ingusta de chec (lungimea: 28-30 cm) cu folie de plastic.

* Se acopera fundul formei cu un strat subtire de amestec de cacao, se aseaza deasupra biscuitii, peste biscuiti se intinde un nou strat de amestec de cacao si tot asa mai departe, pana ce se epuizeaza biscuitii si compozitia. Se da tortul la rece neacoperit si se lasa sa se inchege peste noapte.

* Inainte de a-l servi, se rastoarna pe un platou, se indeparteaza folia si se taie felii, de preferinta cu un cutit electric sau cu un cutit cu taisul ondulat.

Galuste din aluat crescut

2009-11-17T12:16:36+00:00

Ingrediente (pentru 4 portii):

100 ml lapte, 1/2 cub drojdie proaspata (25 g), 1/2 lamaie, 250 g faina, 1 lingurita zahar, 1 priza sare, 1 galbenus, 25 g unt, faina pentru planseta, 50 g unt, 2 linguri zahar, 1 varf de cutit sare de mare, 100 ml lapte.

Mod de preparare:

* Se incalzeste putin laptele, se faramiteaza drojdia si se lasa sa se dizolve in laptele caldut. Se spala lamaia, se sterge si se da coaja pe razatoarea mica.

* Se framanta mai intai cu mixerul si apoi cu mana un aluat neted din: faina, zahar, coaja de lamaie, sare, galbenus si untul rupt bucatele. Se acopera cu un servet si se lasa sa creasca, la caldura, circa o ora, pana ce isi dubleaza volumul.

* Se framanta din nou aluatul cu mana, se face un sul, se taie in 6 bucati egale si din fiecare bucata se formeaza cu palmele o galusca rotunda.

* Se tapeteaza o forma termorezistenta (diametrul: 22 cm) cu hartie pentru copt. Se topeste untul, se amesteca cu zaharul, sarea de mare si laptele si se toarna in forma, peste hartie. Se aseaza galustele de aluat in lichidul din forma, se acopera si se lasa sa mai creasca alte 30 de minute.

* Se incinge cuptorul la 180gr., se dau galustele la cuptor si se lasa 40-45 de minute sa se rumeneasca.

"Cozonacul" saracului

2009-11-17T12:14:00+00:00

Ingrediente (pentru 4 portii): Pentru cozonac:

1/2 de paine alba mai veche, de forma unui cozonac (300 g), 2 oua, 200 ml lapte, 2 plicuri zahar vanilat, unt topit pentru prajit. Pentru sosul de vin: 1/2 lamaie, 2 oua, 100 g zahar, 1/4 l vin alb.

Mod de preparare: Sosul:

Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge, se rade coaja (pe razatoarea mica) si se stoarce zeama. Se pun intr-o cratita mai inalta 2 lingurite de zeama de lamaie, putina coaja rasa de lamaie si toate celelalte ingrediente si se bat bine cu telul. Se lasa sosul pe foc mic sa se ingroase (fara sa fiarba, altfel se branzeste), amestecand in continuare.

"Cozonacul":

* Se taie painea alba in 6 felii de grosimea unui deget. * Se pun ouale, laptele si zaharul vanilat intr-o farfurie adanca si se bat cu furculita. * Se dau feliile de paine prin ou, se lasa sa se scurga si se prajesc, pe rand, in untul incins, pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. * Se scot pe hartie absorbanta si dupa ce s-au scurs bine, se taie in diagonala si se servesc, fierbinti, cu sosul de vin.

Mere coapte cu sos de vanilie

2009-11-17T12:12:00+00:00

Ingrediente (pentru 6 portii):

6 mere mijlocii, 50 g caise uscate, 1 lingura zahar, 25 g nuci zdrobite, 30 g unt, grasime pentru forma. Pentru sosul de vanilie: 1 baton de vanilie, 1/4 l lapte, o lingura (cu varf) de amidon (20 g), 250 g frisca lichida, 1-2 linguri zahar, 1 varf de cutit sare.

Mod de preparare:

* Se-ncinge cuptorul la 200gr.. Se scot din merele intregi partea lemnoasa si semintele.

* Se taie marunt caisele si se amesteca cu zaharul si nucile zdrobite.

* Se aseaza merele in 6 boluri termorezistente, sau intr-o forma de budinca (toate unse cu unt) si se umplu c u amestecul de caise si nuci. Se presara deasupra untul rupt bucatele, se dau la cuptor si se coc - in functie de soi - 40-45 de minute.

Sosul de vanilie:

Se despica batonul de vanilie pe lung si se razuieste miezul cu lama unui cutit. Se amesteca 3 linguri de lapte cu amidonul, iar restul de lapte se pune pe foc, impreuna cu frisca, batonul si miezul de vanilie, zaharul si sarea si se lasa sa dea in clocot. Se incorporeaza amidonul diluat in lapte, se mai da sosul o data in fiert si se serveste fierbinte impreuna cu merele coapte.

Spaghetti puttanesca

2009-11-12T02:05:14+00:00

Ingrediente (pentru 4 persoane):

4 rosii mari coapte (circa 750 g), 1 lingura ulei de masline, 2 catei de usturoi presati, 2 ardei iuti rosii, taiati feliute, 100 ml apa, 12 masline verzi sau negre, fara samburi, taiate felii, 8 sardele (din conserva) maruntite, 2 linguri patrunjel verde tocat, 1 lingura busuioc verde, taiat marunt, 300 g spaghete, parmezan ras (eventual).

Mod de preparare:

* Se curata rosiile de pielita, se indeparteaza semintele (prin presare) si se taie bucati.

* Se-ncinge uleiul intr-o cratita, se adauga usturoiul si ardeii iuti si se calesc 1 minut, la foc potrivit. Se adauga rosiile si apa si se fierb 10 minute, cu capac, pana ce se inmoaie si se terciuiesc (daca zeama a scazut prea mult, se mai adauga putina apa).

* Se incorporeaza maslinele, sardelele, patrunjelul si busuiocul si se lasa sa fiarba 3 minute, la foc slab.

* Intre timp, se fierb spaghetele al dente in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Se toarna sosul peste ele, se pun pe foc sa se incalzeasca, amestecandu-le bine, si se servesc fierbinti, eventual cu parmezan ras.

Tocana de legume cu mamaliga coapta

2009-11-12T02:03:31+00:00

Ingrediente (pentru 4 persoane):

Pentru polenta: 120 g faina, amestecata cu o lingurita de praf de copt, 90 g malai, 25 g branza rasa, 160 ml lapte, 60 g unt topit, 1 ou batut (usor).

Pentru tocana: o vanata mare, 4 dovlecei, 2 linguri ulei de masline, o ceapa taiata rondele, 2 catei de usturoi presati, 3 rosii mari (coapte), taiate cubulete, 1 ardei gras taiat fasii, 120 g pasta de rosii, putina apa, 1 lingurita oregano, 2 lingurite zahar. Mod de preparare:

Polenta:

* Se pun - intr-un castron - faina, malaiul si branza rasa, se face la mijloc o gropita in care se toarna oul batut cu laptele si cu untul si se amesteca pana ce compozitia devine omogena.

* Se toarna intr-o forma de budinca unsa cu unt (diametrul: 20 cm), se da la cuptorul incins la 180 si se coace circa 25 de minute, pana ce se formeaza o crusta usor maronie.

* Tocana de legume:

* Se taie vanata felii groase de 2 cm, care - la randul lor - se taie bucati late de 2 cm. Se procedeaza la fel si cu dovleceii.

* Se incinge uleiul intr-o cratita mare si se dunstuiesc ceapa si usturoiul, pana ce se inmoaie.

* Se adauga vanata, dovleceii, ardeiul gras, pasta de rosii, apa, zaharul si oregano, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba incet, la foc mic, aproximativ 15 minute.

Tocana se serveste fierbinte, cu polenta coapta taiata triunghiuri.

Sufleu genovez cu fasole si cartofi

2009-11-12T02:01:08+00:00

Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g cartofi, 500 g fasole verde, 2 oua, 60 g parmezan (cascaval) ras, 2 linguri patrunjel verde taiat marunt, 2 linguri marar verde tocat, piper negru proaspat macinat, 60 g pesmet, 2 linguri ulei de masline.

Mod de preparare:

* Se curata cartofii de coaja, se taie bucati, se fierb, se lasa sa se scurga si se zdrobesc.

* Fasolea curatata si taiata bucati mai mari se fierbe, se scurge si se marunteste cu mixerul, pana ce se obtine un piure nu foarte fin.

* Se amesteca fasolea si cartofii cu ouale batute usor, parmezanul, patrunjelul, mararul si piperul si se repartizeaza in 6 boluri mici sau se rastoarna intr-o forma de budinca (diametrul: 23 cm).

* Se amesteca pesmetul cu uleiul, se toarna peste sufleu, se da la cuptor si se coace circa 30 de minute la temperatura potrivita (180), pana ce acesta face o crusta maronie.

Un sfat util: Nu zdrobiti cartofii in robot sau cu mixerul, ci doar cu mana, pentru ca ar putea deveni lipiciosi!

Sirop si peltea de gutui

2009-11-11T19:59:15+00:00

Sirop de gutui

Ingrediente (pentru circa 200 ml): 2 kg gutui bine coapte si parfumate, 200 g zahar brun.

Mod de preparare:

* Se freaca bine gutuile cu un stergar pentru a indeparta stratul de puf, se taie mai intai in doua, se indeparteaza partea lemnoasa si apoi se taie bucatele. Se pun intr-o cratita impreuna cu zaharul si 3/4 l de apa, se lasa sa dea in clocot si se fierbe, la foc mic, 40-60 de minute, pana ce se inmoaie bine.

* Se captuseste o strecuratoare cu tifon, se aseaza pe o cratita, se toarna in strecuratoare gutuile si se lasa sa se scurga.

* Se mai da zeama o data in fiert si dupa ce s-a ingrosat se toarna, fierbinte, in sticlele pregatite.

Conservarea: la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa: puneti in cratita 4-5 fire de menta sau cateva frunze de salvie si scoateti-le dupa ce a dat fiertura in clocot. Gustul proaspat-amarui este perfect pentru aromatizarea unor deserturi, salate si aperitive.

Peltea picanta de gutui Ingrediente (pentru 400 g): 800 g gutui bine coapte, parfumate, 400 g unt, 1 plic zahar vanilat, 150 ml vin alb (sau 125 ml suc de mere si 25 ml zeama de lamaie), 2 boabe de piper rosu, 1 ardei iute mic.

Mod de preparare:

* Se freaca bine gutuile cu un stergar, pentru indepartarea stratului de puf, se taie intai in patru, se curata de coaja si de seminte si se taie apoi bucati potrivite. Se incinge untul intr-o cratita, se adauga zaharul vanilat si se lasa sa se caramelizeze usor.

* Se adauga gutuile, 150 ml apa, vinul si boabele de piper si se lasa sa fiarba incet, la foc mic, circa 30 de minute.

* Se incorporeaza ardeiul iute curatat de seminte (taiat in doua) si se fierbe si el, aproximativ 15 minute, dupa care se indeparteaza impreuna cu boabele de piper.

* Se zdrobesc bine gutuile in zeama si se lasa sa fiarba, amestecand intruna, pana ce se ingroasa. Se toarna piureul in borcane, se insurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Este delicios langa Camembert, branza de capra, carne de pasare sau iepure.

Conservarea la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa: se fierb gutuile in 150 ml de ceai Roiboos cu aroma de portocala (in loc de apa).

Pentru taietei proaspeti

2009-11-11T19:56:48+00:00

Pesto cu nuci Ingrediente (pentru circa 4 borcane a 150 ml): 200 g samburi de nuca (jumatati), 2 catei de usturoi, 75 g patrunjel verde, 1/2 lamaie, 6 linguri parmezan ras, 125 ml ulei de masline (presat la rece) + putin ulei pentru acoperit, 75 ml ulei de nuca, sare iodata sau de mare, piper macinat, 1 priza piper de Cayenne.

Mod de preparare:

* Se-ncinge cuptorul la 180. Se intind nucile pe o tava, se dau la cuptor si se prajesc circa 10 minute, dupa care se pun pe un servet de bucatarie si se freaca bine ca sa se curete de cojile maronii.

* Se curata usturoiul si se taie bucatele. Patrunjelul spalat si zvantat se toaca ceva mai mare. Se rade coaja de lamaie, se pune intr-un mojar, impreuna cu usturoiul, patrunjelul si nuca si se maruntesc bine (se poate folosi si mixer-ul). Se adauga parmezanul si uleiul, putin cate putin, se condimenteaza cu sare, piper negru si piper de Cayenne, se umplu borcanele cu pesto si se toarna deasupra cate o lingurita de ulei de masline.

Conservarea: la loc rece si intunecos circa o luna.

Alternativa: in loc de patrunjel, usturoi si coaja de lamaie, folositi coaja de portocala, 1 priza de cuisoare macinate si 1/2 de ardei iute, tocat marunt.

Dulceata de pere

2009-11-11T19:54:57+00:00

Cu branza si paine de secara

Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml): 1,5 kg pere bine coapte, parfumate, 1 baton de scortisoara, 75 ml zeama de lamaie, 500 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker), 3 cuisoare.

Mod de preparare:

* Se spala perele, se curata de coaja si de partea lemnoasa si se taie bucatele. Se cantareste 1 kg de miez, se pune intr-o cratita inalta, impreuna cu scortisoara, zeama de lamaie, zaharul si cuisoarele, se lasa sa dea in clocot, amestecand intruna, si apoi sa fiarba, la foc iute, circa 3 minute, amestecand in continuare.

* Se indeparteaza batonul de scortisoara, se toarna dulceata in borcane, se insurubeaza capacele, se intorc borcanele cu gura in jos si se lasa sa stea asa aproximativ 5 minute. Se repun in pozitie normala si se lasa dulceata sa se raceasca.

Conservarea: la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa: inlocuiti cuisoarele si scortisoara cu 1-2 linguri de flori de levantica sau cu 2 lingurite de boabe de piper rosu.

Pentru inghetata si friptura de vita

2009-11-11T19:52:29+00:00

Pere cu vanilie Ingrediente (pentru circa 3 borcane a 1 l): 2 batoane de vanilie, 250 g zahar, 1 priza sofran, 1 lamaie, 1,5 kg pere mici si parfumate, 5 g sare de lamaie.

Mod de preparare:

* Se despica batoanele de vanilie pe lung, se razuieste miezul cu un cutit si se pun impreuna cu zaharul, sofranul si 1 l de apa intr-o cratita. Se lasa sa se infierbante si apoi sa fiarba, la foc potrivit, circa 10 minute, amestecand intruna.

* Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (fasii subtiri) si apoi se stoarce. Se taie perele in patru, se curata de coaja si de partea lemnoasa, se introduc impreuna cu coaja, zeama si sarea de lamaie in apa fiarta cu vanilie si se lasa sa se patrunda bine, circa 5-8 minute, pe foc foarte mic.

* Se pun perele in borcane, se toarna peste ele siropul clocotit (fiert inca o data la foc iute), se insurubeaza capacele si se lasa sa se raceasca. Se servesc langa inghetata, carne de vanat, friptura de vita si branzeturi "tari" (Gorgonzola, Nasal etc.)Conservare: la loc rece si intunecos circa 3 luni.

Alternativa: folositi, in loc de vanilie, 15 g de ghimbir taiat felii, 4 stelute de anason si 2 ardei iuti rosii (mici).

Pentru fripturi

2009-11-11T19:50:02+00:00

Chutney picant cu dovleac si mere Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml): 2 cepe, 1 ardei iute mic, 500 g miez de dovleac, 500 g mere (ambele curatate de coaja si taiate bucatele), 1 lingurita sare iodata sau de mare, 150 g zahar, 1 lingurita boabe de mustar, circa 250 ml otet de mere.

Mod de preparare:

* Se curata ceapa de coaja si se toaca marunt. Se spala ardeiul iute, se indeparteaza semintele si nervurile, se taie fasiute si se amesteca bine cu ceapa si bucatelele de dovleac si de mar, intr-o cratita mare.

* Se adauga sarea, zaharul, boabele de mustar si 200 ml de otet, se pun pe foc, se lasa sa dea in clocot, amestecand intruna, si se fierb apoi, la foc mic, circa 20-30 de minute, amestecand in continuare, pana ce incepe sa se ingroase.

* Se incalzeste otetul ramas. Se umplu borcanele cu compozitia fierbinte. Se toarna deasupra otetul incalzit, se insurubeaza capacele si se lasa sa se patrunda cel putin 2 saptamani. Se serveste langa friptura sau branzeturi picante.

Conservare: la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa exotica: in locul miezului de dovleac, se foloseste aceeasi cantitate de ananas si se mai adauga praf de curry si 1 varf de cutit de scortisoara.

Conserve cu gust de toamna (I)

2009-11-11T19:47:50+00:00

Jeleu de mere Ingrediente (pentru 3-4 borcane a circa 400 ml): 2-3 kg mere acrisoare, o lamaie, 400 g zahar special (Gelierzucker Dr. Oetker, exista in comert).

Mod de preparare:

* Se spala merele, se taie bucati potrivite si se amesteca intr-o cratita cu 375 ml de apa. Se lasa sa dea in clocot si apoi sa fiarba incet, la foc mic, circa 15 minute.

* Se captuseste o strecuratoare mare cu tifon, se aseaza pe un castron, se rastoarna merele fierte in ea si se lasa sa se scurga cel putin 2 ore (fara a le stoarce). Dupa ce s-a racit zeama, se masoara 1 l si se pune deoparte.

* Se spala lamaia cu apa fierbinte, se sterge, se curata de coaja (in forma de spirala subtire) si se stoarce. Se amesteca intr-o cratita mare sucul de mere pus deoparte, zaharul, zeama si coaja de lamaie si se pun pe foc, sa dea in clocot, amestecand intruna.

* Se lasa lichidul sa fiarba la foc iute aproximativ 3 minute, amestecand in continuare si se indeparteaza eventual coaja de lamaie. Se incearca pe o farfurioara rece daca se incheaga, se toarna jeleul imediat in borcane, se insurubeaza capacele, se intorc borcanele 5 minute cu gura in jos, dupa care se lasa sa se raceasca in pozitie normala.

Conservare: la loc rece si intunecos circa 6 luni.

Alternativa picanta: la ingredientele amintite, se mai adauga 1 ardei iute mic (fara seminte si nervuri), 1 lingurita boabe de ienupar (zdrobite usor), 1 lingurita ghimbir si 2 lingurite boabe de piper. Se serveste langa carne de pasare si branzeturi (Camembert, Roquefort etc.).

Fereastra cu bunatati

2009-10-18T16:18:07+00:00

- Invatati sa pierdeti timpul - Cum sa creezi un meniu pentru musafiri in doar jumatate de ora. Cum sa slabesti 3 kg in doua zile. Cum sa te apropii de Tolstoi prin tehnica citirii rapide. Cum sa cuceresti un barbat dintr-o privire sau - cel mult - doua... Puse laolalta, cele de mai sus par sa sfideze bunul-simt intr-un mod jucaus. Traim noi in secolul vitezei nebune, dar nici chiar asa, sa-ti dai sufletul doar de dragul de-a te grabi. Insa indemnurile si sfaturile legate de viteza sunt mai insistente decat visele pastelate cu bunastare personala si pace universala. Ne sar zilnic in ochi, din vitrinele supermarket-urilor, din copertele revistel or glossy, din gura persoanelor care asteapta sa ne urcam in autobuz ("Hai, cucoana, ca n-avem toata ziua la dispozitie!"). Si se infiltreaza incet, cu aroma lor acra, de "nu mai am timp, hai sa ne grabim", in felul in care mancam, citim, vorbim. Bunaoara, nu mai avem timp de discutiile fata in fata. Acum vorbim pe Messenger (cu trei colegi deodata), iar - cand nu suntem in fata calculatorului - pe mobil. Si, pentru ca e bine sa ai ambele maini pe volan, s-a inventat dispozitivul prin care sa te poti conversa fara a mai face efortul de a sustine greutatea telefonului. Toata lumea stie ca in trafic se pierde timpul, iar noi... n-avem timp de asa ceva. Trebuie sa vorbim la telefon. Sau sa ascultam muzica. Sau sa fumam o tigara. Sau - cel mai bine - toate trei in acelasi timp.Stirile se digera mai bine sub forma de sumar sau de sinteza a zilei, indesate din scurt intre doua calupuri publicitare, care iti arata cum se scot petele fara sa mai freci si cum sa ramai fara carii, chiar daca nu ai timp sa te duci la dentist. Daca ai scapat vreo informatie, o revocare de ministru sau o marire de pensii, inseamna ca nu esti la curent, ca trece timpul pe langa tine, ca iti scapa insasi esenta vietii. Nu e de ajuns ca exista McDonald's, unde chiftele din carne de origine dubioasa sunt prajite intr-o grasime pe care o pot explica doar biochimistii, ca sa se transforme in doar 5 minute intr-un pranz "rapid si delicios". In caz ca nu mai ai alte 5 minute la dispozitie, in care sa stai jos, sa mesteci si sa inghiti, s-a inventat McDrive, care iti lasa placerea sa mesteci la tine in masina, in drum spre serviciu, in timp ce vorbesti la telefonul mobil. Mancare instant = bucurie instant Si mie imi place mancarea rapida : un sandvis cu paine buna, un bol de supa, o salata din frunze verzi, crocante (cateodata chiar de la McDonald's, cand se apropie ora pranzului si ma trezesc dintr-o data lovita de o foame atat de crunta, incat nu pot nici sa gandesc). Nu sunt impotriva vitezei, ci impotriva alimentelor mutilate, inghetate, dezghetate, prajite pana in maduva oaselor, apoi scaldate in sosuri care expira peste doi ani. Cand ies dintr-un fast-food, ma simt de parca am postit fortat si prost. Nu doar ca am fost privata de vitamine si minerale, dar n-am primit nici iertarea pacatelor, nici purificarea mintii. Dimpotriva, foamea mi s-a umflat in cap ca un balon si singurul lucru la care ma pot gandi este ce o sa mananc cand ajung acasa.Ce-i drept, nici acasa lucrurile nu se transforma intr-un paradis culinar. O scriitoare britanica spunea ca a gati zilnic, pentru o familie numeroasa, este ca si cum ai conduce o neincetata, istovitoare campanie militara: trebuie sa stii care sunt alimentele pe care te poti baza si care trebuie folosite in curand, ca sa nu ajunga in cosul de gunoi; trebuie sa planifici aprovizionarea (in asa fel incat sa n-ai niciodata frigiderul gol) si sa ai parte de o inspiratie culinara mereu alerta, gata sa riposteze la cea mai mica soapta de "mi-e foame". Si totusi, cand furi din timpul pentru mancare, iti furi una din marile placeri ale vietii (cam asta ar fi ideea de baza a miscarii "Slow Food", inceputa in Italia in 1989, care promoveaza cultivarea, prepararea si degustarea alimentelor intr-un ritm mai incetinit, care sa nu sece pamantul de resurse si omul de placere). Mancarea instant produce o bucurie instant, mereu plata, lipsita de nuantele asteptarii, nerabdarii, anticiparii. Da, gatitul ia timp, dar cautarea, planificarea, apoi spalarea, cojirea, taierea, macerarea, frigerea, caramelizarea sunt verbele fara de care mancarea ramane agatata intr-un copac preistoric, asteptand sa fie culeasa si inghitita imediat - cu foame si frica - de catre un om care se lupta zilnic sa supravietuiasca.Daca, in anii acestia, beneficiem de confortul masinilor, de progresul supersonic al mijloacelor de comunicare, de cresterea sperantei de viata, ar fi pacat sa nu ne bucuram si de abundenta din piete, de retetele pentru deserturi arabesti, de existenta parmezanului italienesc sau a jambonului iberic, de coaja de brad in care se odihneste branza de burduf, de povestile cu bucatari sexy si pasionati, de restaurantele cu stele Michelin si de tavernele grecesti cu miros de peste proaspat. Hai sa nu mai alergam dupa timpul pierdut (ca nu-l mai prindem din urma niciodata) si sa ne oprim oleaca, sa gatim, sa mancam, sa visam... Reteta cronofaga Daca cititi aceasta pagina, inseamna ca aveti ceva timp la dispozitie, ca frigiderul va e cat de cat plin si ca v-ati refacut deja dupa stresul culinar al Craciunului (cand, chiar daca nu ati pregatit toba si caltabosul, macar ati fiert niste sarmale sau ati framantat niste aluat; iar, daca le-ati achizitionat pe toate gata preparate, tot v-ati expus la stresul cozilor lungi din piete si hypermarketuri. Natura vie, cu miros ispititor Si, daca nici macar atat nu ati facut, atunci in mod sigur ati fost invitati intr-un loc unde pana si cu privirea v-a fost greu sa atingeti toate mancarurile de pe masa). Asa ca un fel de mancare usor cronofag n-o sa va taie apetitul pentru gatit.Peste reteta englezeasca de "fish pie" am dat intamplator, cand imi pierdeam timpul pe Internet, in cautare de idei pentru o mancare cu destula grasime si carbohidrati, cat sa-mi tina de cald intr-o zi geroasa de ianuarie. Mi-a atras atentia, pentru ca includea doua dintre alimentele mele preferate (pestele si cartofii), dar si pentru ca avea un aer nepasator, de mancare pe picioarele ei (adica gustoasa si satioasa), pe care o trantesti la nimereala intr-un vas mare, pe care il aduci apoi la masa, ca sa se serveasca fiecare. O data, apoi inca o data.Deci, un amestec de peste (in unele retete se adauga si fructe de mare) scaldat intr-un sos alb, indulcit cu praz si ingrosat cu ciuperci, peste care se toarna un piure atat de pufos, incat iti vine sa iti odihnesti obrazul in el. In final - o crusta sarata de parmezan. O placinta care mi-a mancat jumatate de zi (bineinteles ca am facut pauze lungi si dese: ca sa admir prima ninsoare de anul asta, ca sa termin de mancat pastele cu masline si rosii care ramasesera din ziua precedenta, ca sa trag un pui de somn, ca sa ma mir cat de repede se intuneca iarna...), dar, pe la opt seara, am mancat-o si noi pe ea! Si, va spun, atunci am simtit ca mi-am pierdut timpul exact asa cum trebuia. Placinta cu peste Ingrediente (pentru 6 persoane sau pentru o familie de 3, care vrea sa rezolve de cu seara problema gatitului pentru a doua zi la pranz):* 3 fileuri (in jur de 500 g) de peste alb, curatate de piele (eu am folosit salau);* 200g peste afumat (am ales butterfish, dar macroul si somonul merg la fel de bine);* 1 praz;* 6-7 ciuperci champignon de marime medie;* 6 cartofi marisori pentru piure (adica fainosi, din aceia care au coaja alba)* 50g unt;* 2+1/2 cani lapte;* 4 linguri ulei de masline;* 4 linguri faina;* 50 g parmezan;* sare, piper proaspat macinat.O tava adanca sau un vas termorezistent din sticla sau ceramica (eu am folosit unul din ceramica, 36x27 cm) Cartofii se cojesc, se spala, se taie in bucati, apoi se fierb in apa cu sare pana devin moi (cand o furculita ii strapunge cu usurinta, atunci sunt gata!); se scurg si se pun deoparte. Se pune laptele la incalzit si se rade parmezanul (il puteti inlocui cu un cascaval mai bun). Prazul se spala si se taie in rondele subtiri (doar partea alba); ciupercile se spala si ele, dupa care se taie in felii. Intr-o tigaie antiaderenta, se incinge uleiul de masline si se adauga prazul (e bine sa amestecati din cand in cand - cu o lingura de lemn - ca sa nu se arda). Dupa ce prazul a devenit usor galbui, se adauga ciupercile si faina. Cand tot uleiul a fost absorbit, se toarna incet laptele cald (2 cani); se amesteca si se lasa la fiert cateva minute. Dupa ce s-a ingrosat sosul, se ia de pe foc si se adauga piper proaspat macinat si sare dupa gust (pestele afumat e - de obicei - foarte sarat, asa ca nu exagerati cu sarea in sos). Fileurile se taie in bucati egale (cam de 1,5 cm latime) si se distribuie in mod egal pe fundul vasului. Pestele afumat se cojeste de piele si de oase, se rupe in bucati mici si se presara printre pestele crud. Peste se toarna sosul de ciuperci. Cartofii se zdrobesc, se adauga untul, jumatate de cana de lapte, sare si piper. Se amesteca pana cand se transforma intr-un piure pufos. Piureul se toarna peste ingredientele din tava, se niveleaza usor (nu va straduiti prea mult, aici e vorba de un preparat rustic) si se presara parmezanul ras. Se baga in cuptorul incins (la aprox. 2000C) timp de 30 min. sau pana cand branza se transforma intr-o crusta galben-aurie. Noi am mancat placinta cu salata verde, dar se potriveste si cu un amestec de legume (fasole verde, mazare, morcovi) fierte sau sotate cateva .

Bucatariseli......diverse

2009-10-18T13:14:04+00:00

Aluatul frantuzesc nu reuseste decat daca este lucrat la rece, sau in fata unui geam deschis. Dupa aceasta, se tine la frigider 30 de minute. Aluatul de prajituri se taie intotdeauna cu forme bine ascutite, trecute prin apa. Cele mai gustoase jumari de oua sunt cele preparate pe baie de aburi. Daca sufleurile si clatitele pe care le preparati vor avea in componenta si putina drojdie de bere, acestea vor deveni mult mai afanate. In cratita in care veti prepara dulceata, e bine sa pu neti cateva pietre curate. Astfel, ea nu se va afuma sau arde. Pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, se pune deasupra, in sticla, un deget de tuica tare. Castravetii murati care sunt prea acri sau sarati se pun intr-un vas, atat cat se consuma intr-o zi, cu apa si o lingura de zahar. Friptura de porc la tava va avea un gust deosebit daca in afara de celelalte condimente (piper, cimbru, foi de dafin) se va unge cu mustar, inainte de a fi bagata la cuptor. Friptura de pui va fi crocanta, daca inainte de a fi introdusa in cuptor, este frecata cu zeama de lamaie. In afara de aspectul apetisant, se si fragezeste.

Legume uitate (III)

2009-10-18T13:07:03+00:00

NAPII Confundati adesea cu sfecla alba, napii erau nelipsiti de pe masa taranilor. Consumati cruzi, in salate, primavara, toamna trebuie gatiti fierti sau copti.Compozitie chimica: contin mult fier, ca si inuline - zaharide usor asimilabile de catre diabetici. Napi la cuptor Ingrediente: 1,5 kg napi, 150 g branza tare, 50 g unt, 1/2 lingurita pulbere de scortisoara, un varf de cutit de ghimbir, un varf de cutit de piper macinat.Mod de preparare: coaceti napii in cenusa fierbinte sau fierbeti-i in apa. Cand sunt moi, curatati-i de coaja si taiati-i felii. Puneti-i intr-un vas rezistent la foc, uns cu unt, alternand napii cu branza uscata (telemea mai veche sau cedar etc.) taiata felii. Presarati deasupra condimentele aromate si bagati-i la cuptor 20 de minute. MORCOVUL ROSU La originea sa, aflata pe malul Mediteranei, morcovul era o leguma de culoare rosu inchis sau chiar mov. Portocaliu a devenit abia prin secolul 19, prin incrucisarea cu morcovul salbatic din Europa centrala.Compozitie chimica: o cantitate mare de betacaroten si zahar. Morcovi cu chimen Se poate consuma ca felul intai sau ca garnitura langa fripturi.Ingrediente: 1 kg de morcovi de culoare inchisa (se gasesc la taranii care vand in piete), 1 lingurita de chimen pulbere, putin untdelemn, un varf de cutit de coriandru sau cimbru uscat, sare, piper.Mod de preparare: spalati, curatati de coaja morcovii si taiati-i in rondele cat mai subtiri. Caliti-i cu putin untdelemn intr-o tigaie. Cand incep sa se rumeneasca, adaugati chimenul, sarea si piperul. Mai lasati-i pe foc 5 minute. Trebuie sa fie crocanti. Cand sunt gata, adaugati cimbrul. Reteta bunicii

Placinta cu morcovi si sfecla Ingrediente: 200 g faina, 200 g unt, 1 kg de morcovi si sfecla, o legatura de ceapa verde, 2 catei de usturoi, 100 ml lapte, 100 ml smantana subtire, 100 g iaurt, 2 oua, chimen, sare, piper, cascaval ras.Mod de preparare: Se framanta un aluat fraged din faina si unt, care se intinde pe fundul tavii. Peste el se imprastie morcovii si sfecla taiate felii subtiri si deasupra ceapa taiata rondele si usturoiul tocat. Se prepara un sos din lapte, smantana, iaurt si oua, se condimenteaza cu chimen, sare si piper si se toarna peste stratul de legume. Se presara cascavalul ras, se da placinta la cuptorul incins la 200gr. si se coace circa 45 de minute.

Legume uitate (I)

2009-10-18T13:04:13+00:00

FRUNZELE DE SFECLA Majoritatea oamenilor consuma doar radacina de sfecla rosie, nestiind ca exista si sfecla alba, galbena sau chiar marmorata, cu gust ceva mai dulceag. Si mai putini sunt cei care stiu ca partea comestibila a sfeclei nu este doar radacina, partea ei ingropata in pamant, ci si frunzele. In majoritatea satelor romanesti, ele sunt transformate intr-o supa extrem de gustuoasa, mai ales cand sunt combinate cu legume cu frunze verzi.Compozitie chimica: bogata in sodiu, potasiu, calciu, fosfor, vitamine din grupa B. Mancare neagra de sfecla Ingrediente: 1 kg de frunze proaspete de sfecla, doi pumni de spanac, un pumn de salata verde sau laptuci, 8 felii de slaninuta afumata.Mod de preparare: alegeti si spalati bine frunzele de sfecla, spanac si laptuci. Puneti-le sa fiarba in putina apa clocotita cu sare, cateva minute. Strecurati-le, stoarceti-le bine si tocati-le. * Separat, puneti feliile de slaninuta afumata intr-o tigaie antiadeziva, pe foc mic. Lasati-le pana devin aurii si crocante, apoi scoateti-le pe o farfurie tinuta la cald. Puneti verdeturile tocate in grasimea lasata si amestecati-le pana ce li se inchide culoarea in verde inchis. Serviti mancarea cu bucatile de slanina asezate deasupra. Bors de sfecla Ingrediente: 2-3 sfecle nu prea mari, 2 cartofi, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ou, 2-3 linguri smantana, verdeata, sare, 1 l apa, 1 l bors.Mod de preparare: Se curata sfecla, se spala si se taie subtire ca taieteii, apoi se pune la foc cu morcovul curatat, cu ceapa curatata si tocata marunt si cu apa. Dupa ce sfecla este aproape gata, se adauga cartofii curatati si taiati subtiri si sare. Cand cartofii au inceput sa se inmoaie, se toarna si borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa fiarba impreuna 15 minute. Se presara cu leustean si patrunjel taiat marunt, se ia de pe foc si se lasa acoperit pana la ora mesei. Pentru ca borsul de sfecla sa aiba o culoare frumoasa, rosie, se opreste o bucatica de sfecla cruda peste care se toarna apa clocotita. Se lasa pana cand apa s-a inrosit bine si se adauga in ciorba. Nu se fierbe, pentru ca isi pierde culoarea. Se drege cu galbenus si smantana inainte de a o servi.

Legume uitate (I)

2009-10-18T13:00:40+00:00

Din nou la moda: bucataria de pe vremea bunicii In urma cu o suta de ani erau nelipsite de pe mesele taranilor si ale orasenilor mai saraci. Apoi au fost transformate in cenusarese. Mancarurile din carne au pus la colt legumele si ierburile traditionale. Din fericire, un suflu ecologic innoitor reabiliteaza vechile soiuri, care apar din nou pe tarabele din piete, ademenindu-ne cu gustul si aromele lor. Napii, guliile, pastarnacul, dovleacul, topinamburul, susaiul si sparanghelul de padure cunosc, mai ales in lumea occidentala, o revenire spectaculoasa. Moda retro cuprinde si sectorul legumelor. Si cum in satele romanesti traditia e pastrata si in materie de bucatarie, am adunat pentru dvs. cateva retete pe care merita sa le incercati. DOVLEACUL Consumat tot mai rar, si atunci doar copt in cuptor sau transformat in placinta, dovleacul reprezenta in vechime baza alimentatiei de toamna a taranilor.Compozitie chimica: bogat in fosfor, calciu si vitamina C. Semintele contin un ulei bun la gust si cu virtuti terapeutice. Supa groasa de dovleac Ingrediente: 1 kg dovleac curatat de coaja si seminte, 50 g untura sau untdelemn, 1 ceapa, 1 telina, 2-3 catei de usturoi, 2-3 morcovi, marar verde tocat, smantana dupa gust.Mod de preparare: dovleacul se da pe razatoarea mare, se sareaza si se lasa 20 de minute sa se scurga. Separat, se calesc in grasime ceapa tocata si celelalte legume date pe razatoare, precum si mararul. Cateii de usturoi se lasa intregi. Se adauga apoi dovleacul, se lasa si el sa se caleasca putin. Se toarna deasupra apa fierbinte, cat sa acopere legumele de 2-3 degete si se lasa la foc mic pana ce devin moi. Se adauga smantana dupa gust. Piure de dovleac cu sofran Ingrediente: un dovleac de aprox. 1 kg, un pahar de supa de carne sau de apa fiarta cu concentrat de pui, un varf de cutit de pulbere de sofran (se gaseste la supermarket), 2 linguri de otet, 2 oua, 100 g branza rasa, sare si piper.Mod de preparare: curatati dovleacul de coaja si taiati-i miezul in bucati. Fierbeti-le intr-o sita, pe aburi de apa. Cand dovleacul se inmoaie, stoarceti-l intr-un tifon, pentru a obtine cat mai mult lichid. * Puneti pulpa stoarsa intr-o cratita, cu supa de carne sau apa fiarta cu concentrat si cu otetul. Puneti-le pe foc, amestecand constant 10 minute. Cand amestecul e suficient de moale, ca un piure, adaugati sofranul, ouale crude si branza (cascaval) rasa. Compozitia trebuie sa fie galbena. Continuati sa amestecati, pentru a incorpora bine ouale, apoi serviti piureul cu branza ca felul intai sau ca garnitura la carne.

Peste cu sos de patrunjel verde

2009-10-16T18:09:15+00:00

Ingrediente (pentru 4 portii):

4 pesti curatati, 2 lamai, sare, piper macinat, 3 linguri ulei, 2 catei de usturoi, 4 fire de patrunjel. Pentru sos: 250 ml zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 1 lingura amidon (sau zeamil), 4 linguri vin alb (sau zeama de lamaie), 1 galbenus, 50 g unt, piper de Cayenne, putin zahar, 100 g frisca batuta, 3 legaturi patrunjel verde. Mod de preparare:

* Se spala pestii si se zvanta cu un stergar pe dinauntru si pe dinafara. Se stoarce o lamaie si se amesteca zeama cu o jumatate de lingurita de sare si o priza de piper. Se incorporeaza uleiul si cu marinata astfel obtinuta se ung pestii in interior si exterior. * Se curata usturoiul si se taie stifturi, se taie lamaia ramasa in doua (pe lung) si apoi fiecare jumatate in cate patru bucati. Se spala si se zvanta patrunjelul si se introduc toate in interiorul pestilor, care se lasa sa se patrunda, pana ce se prepara sosul (4 bucati de lamaie se pun deoparte).Pentru sos: Se amesteca zeama de legume cu amidonul. * Se pun pe foc si se lasa sa dea in clocot, amestecand incontinuu. * Se face focul mai mic, se incorporeaza vinul si galbenusul si apoi untul taiat bucatele. Se condimenteaza cu sare, piper si putin zahar. * Se spala patrunjelul, se aleg frunzulitele si se adauga la sos, impreuna cu frisca batuta si se tine sosul la cald, fara sa clocoteasca. * Se dau pestii la cuptor, sub grill, se prajesc circa 15 minute, intorcandu-i de cateva ori si se servesc cu sosul cald si cu bucatile de lamaie puse deoparte.